Вопрос об идеальной зернистости точильного камня для заточки ножей возникает особенно часто, когда продукты перестают нарезаться так же гладко, как обычно. И для поваров-любителей, и для профессионалов нет ничего более неприятного, чем раздавленные помидоры, измельченный сельдерей или раздавленный лук.
Вопрос об идеальной зернистости точильного камня возникает, когда продукты перестают нарезаться так же чисто, как обычно. В конце концов, для поваров-любителей и профессионалов мало что может быть более неприятным, чем раздавленные помидоры, потрепанный сельдерей или раздавленный лук.
Поэтому в этой статье мы рассмотрим различные размеры зерна точильного камня и объясним, когда следует использовать тот или иной размер зерна. Небольшой совет заранее – нет единственно правильного размера зерна.
Как эксперты в области абразивных материалов, мы предлагаем бруски для заточки ножей, отвечающие различным потребностям. Наша цель заключалась в создании устройств для заточки, которые сочетают в себе простоту использования точилки для ножей с точностью и эффективностью высококачественных керамических точильных камней. Таким образом, вы получаете лучшее из обоих миров.
Почему важна зернистость при заточке ножа
Перед тем как приступать к заточке кухонных ножей, необходимо определить подходящую зернистость абразива. Это относится ко всем видам точильных камней, как натуральных, так и керамических.
Размер зерна шлифовального камня, точильного камня или заточного бруска указывает на то, насколько крупными или мелкими являются шлифовальные частицы, и, следовательно, влияет на удаление материала и остроту ножа. В зависимости от того, используется ли крупное или мелкое зерно, с лезвия удаляется либо больше, либо меньше материала.
Здесь важно найти правильную пропорцию: не следует слишком сильно стачивать лезвие, не сделав его заметно острее, и не стоит тратить часы на зачистку зазубрин и других повреждений.
Кроме того, европейские и японские ножи иногда затачиваются по-разному: международные стандарты, такие как стандарты FEPA или JIS, помогают выбрать правильный размер зерна.
Зернистость камня для заточки ножей
Классификация FEPA ( Федерация европейских производителей абразивов ) является важным инструментом для выбора подходящего точильного камня для ножей. Она включает в себя отдельные рекомендации для бумажных абразивов (FEPA P) и абразивов на связке (FEPA F) – наши рекомендации по заточке основаны на последних.
| Зерновой парк (FEPA) | Область применения | Образец зерна |
|---|---|---|
| Крупное зерно (до 300) | Ремонт и грубая заточка сильно изношенных лезвий, часто с использованием профессионального точильного камня или точильного станка. | 300 |
| Среднезернистый (300-500) | Для базового помола зерно по-прежнему относительно крупное. | 400 |
| Мелкозернистый (500-1000) | Тонкая заточка и полировка лезвия ножа. | 800 |
| Очень мелкое зерно (от 1000) | Финальная полировка полировального камня для получения исключительно острой кромки. | 2000 |
Тесты на остроту ножа
До и после заточки важно оценить, насколько сильно затупился нож. Эта оценка поможет определить подходящий размер зернистости или заточной материал: будь то точильный брусок для быстрой корректировки или комбинированный камень со средней и мелкой зернистостью (400 и 800) для полного восстановления остроты ножа.
- Визуальный осмотр: осмотр лезвия на наличие сколов, зазубрин или заусенцев. Это может указывать на повреждение режущей кромки.
- Тест на бумагу: острый нож должен легко разрезать бумагу. Трудности в прохождении этих тестов указывают на затупившийся нож.
- Проверка остроты помидора: Спелый помидор следует разрезать с минимальным усилием, не раздавливая его. Если нож оказывает сопротивление, возможно, он недостаточно острый.
Проверка остроты лезвия костяшками пальцев или бритьем волос на руке сопряжена с риском травмы, поэтому следует воздерживаться от таких методов.
Как использовать точильный камень для заточки ножей?
Для правильного использования алмазного бруска для заточки требуется терпение и определенная практика, чтобы постепенно добиться все лучших и лучших результатов заточки и шлифовки.
Для начала тщательно очистите лезвие от остатков загрязнений. В зависимости от модели точильного камня, может потребоваться предварительное замачивание или смачивание водой.
Затем положите нож плашмя на камень и выберите подходящий угол заточки. Для большинства европейских ножей это около 15 градусов, в то время как японские ножи затачиваются под более острым углом, часто от 10 до 15 градусов. Исключением является европейская версия ножа сантоку – этот изначально японский нож также обычно затачивается под углом около 15 градусов.
Чтобы упростить поиск и поддержание правильного угла заточки, разработана инновационная точилка для ножей, которая сочетает в себе преимущества классических точильных камней с практичными приспособлениями для заточки. Благодаря предустановленному углу заточки в 15 градусов достаточно держать нож перпендикулярно краю стола во время заточки – он автоматически затачивается под нужным углом.
Проведите ножом равномерно по точильному камню, регулируя зернистость в зависимости от процесса заточки. Убедитесь, что вы равномерно заточили обе стороны лезвия по всей его длине.
Наконец, тщательно очистите нож от остатков металла и тщательно высушите его.
Сначала крупнозернистый точильный камень, затем мелкозернистый.
При заточке ножа — будь то с помощью точильного камня или точилки для ножей — начните с крупнозернистого или среднезернистого абразива (например, 400-й зернистости) для первоначальной заточки. Это эффективно удаляет материал и выравнивает неровности.
После грубой предварительной заточки перейдите к более мелкой зернистости (например, 800), чтобы добиться тонкой заточки. Использование более мелкого шлифовального камня позволяет добиться более точной обработки и полировки лезвия ножа.
Для того чтобы максимально упростить заточку ножей, предлагается множество комбинированных точильных камней, в том числе точильные камни ТочилкаВектор с зернистостью 400 и 800.
Заточка ножей точильным камнем – правильный угол.
Правильный угол заточки при использовании точильных камней существенно влияет на остроту и прочность лезвия ножа. Для европейских ножей часто рекомендуется угол примерно в 15 градусов. Этот угол обеспечивает сбалансированное соотношение между остротой лезвия и его прочностью.
Обязательно равномерно и устойчиво направляйте нож, чтобы обеспечить постоянный угол заточки. Слишком крутой или слишком пологий угол может привести к неравномерной заточке.
Поскольку поиск и поддержание правильного угла заточки часто бывает сложной задачей для новичков, разработаны точилки для ножей с предустановленным углом в 15 градусов. Эти приспособления для заточки упрощают процесс заточки затупившихся лезвий в повседневном использовании и обеспечивают стабильно эффективную заточку ножа благодаря двум разным зернистостям точильных камней.
Храните и используйте ножи с осторожностью.
Чтобы ваши кухонные ножи долго оставались острыми, важно бережно с ними обращаться после заточки. Храните ножи в сухом месте, чтобы предотвратить ржавление. В качестве вариантов можно использовать магнитные полоски, ящики со специальными вставками для ножей или высококачественную подставку для ножей , которая также может стать центральным элементом вашей кухни. Старайтесь избегать соприкосновения лезвий ножей друг с другом, чтобы предотвратить повреждения. Практичным и элегантным вариантом является магнитная подставка для ножей с точилкой.
При использовании ножей важно правильно выбрать подставку. Разделочные доски из дерева или пластика слегка прогибаются при резке и тем самым защищают лезвие, так что вам не придется слишком часто его затачивать.