Донер-кебаб, основной продукт уличных продавцов быстрого питания в Великобритании и Европе, происходит от турецкого döner kebap ( döner означает «вращающийся») и kebap «жареное мясо». Мясо с приправами обычно готовят на вертикальном гриле, имеющем форму конуса. При переворачивании мясо нарезают тонкой стружкой, которую затем набивают в питту вместе с салатом и соусом. Этот вид шашлыка стал популярным в 1970-х годах, когда его впервые представили в Западном Берлине турецкие иммигранты.
«Мясная» часть определения является сложным моментом, особенно в Великобритании. Хотя это можно интерпретировать широко, в большинстве мест считается, что донер-кебаб содержит баранину. Оксфордский словарь английского языка определяет блюдо как «состоящее из ломтиков баранины или свинины, покрытых слоями трав и специй на вертикальном вертеле», в то время как Британское агентство по пищевым стандартам ранее подчеркивало, что баранина является необходимым мясом для приготовления блюд. Донер – если это не баранина или свинина, то это другой вид заказанного шашлыка, и его следует рекламировать как таковой.
Как гарантированно получить баранину в донере ? Ну это весьма спорно. В кадрах, разделивших зрителей, взятых из сериала «Еда без упаковки» на Channel 4 , Джимми Доэрти берет образцы «донер-кебаба» из разных мест и подвергает их химическому анализу и анализу ДНК. Результаты показали, что из девяти протестированных шашлыков только один содержал только баранину. Остальное состояло из курицы, говядины и свинины. «К счастью, — сказал эксперт, с которым консультировались , — мы не нашли ни козла, ни осла, ни лошади ни в одном из продуктов».
Присутствие свинины особенно беспокоит покупателей-мусульман или евреев, которые могут случайно купить донер-кебаб, ожидая, что он будет приемлемым.
Но действительно ли эти результаты имеют значение, учитывая, что большинство людей склонны заказать шашлык и есть эти продукты? Что ж, если вас не слишком беспокоит, из чего сделано мясо, возможно, вы не являетесь поклонником того, как оно сделано.
На тех же кадрах показано, как готовят мясо донера. Это может быть ягненок (предположительно), но немногие ягнята появляются в стопке конической формы.
Как приготовить донер с мясом
На фабриках, где готовят мясо для шашлыка, процесс начинается с того, что куски мяса (часто обрезки из супермаркетов) бросают в большую мясорубку, где они перемалываются в фарш. Полученную мясистую мякоть затем помещают в отдельный чан, где ее смешивают с другими ингредиентами — солью (чтобы улучшить ее окончательную структуру), луковым порошком и соевым белком (чтобы размягчить ее).
Конечным результатом является мясо, содержащее около 85 процентов баранины (или чего-то еще), 5 процентов приправ, 5 процентов наполнителя и 5 процентов сухарей. Последний ингредиент является общей чертой других мясных продуктов, таких как колбасы, гамбургеры и пироги, поскольку он помогает сохранить вкус, цвет и приправу.
Затем мясо растирают в диски в форме котлет, которые укладывают друг на друга вокруг центрального вертела. Между слоями помещается кожа ягненка, которая помогает скрепить продукт вместе. После укладки общая мясная масса приобретает характерную форму конуса и готова к приготовлению.
Звучит вкусно, правда? Так что в следующий раз, когда вы будете заказывать доставку шашлыка, вы сможете принять более осознанное решение о том, какую еду вы хотите съесть. Хотя это не значит, что вы обязательно получите то мясо, которое ожидаете.